Les entrées
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BAR 68
Tartare de Bar, Yaout au Raifort, Caviar Kristal
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FOIE GRAS 56
Terrine de Foie Gras d’Oie à l’Ancienne aux Vendanges Tardives, Chutney de Griottes à l’Huile d’Amande de Prune
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LANGOUSTINES 72
Langoustines, Crème au Vinaigre de Framboise et Caviar Osciètre
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LANGOUSTINES 68
Variation autour du Bloody Mary, Langoustines et Caviar Osciètre
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FRUITS ET LEGUMES 52
Cocotte de Fruits Caramélisés et Légumes Rôtis, Jus Végétal Réduit à la Framboise
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TRUFFES 58
PLAT SIGNATURE "Mes Meilleurs Souvenirs d'Enfance et Truffes"
Les poissons
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SAINT-PIERRE 68
Saint-Pierre, Kumquat et Vinaigrette à la Fleur de Sureau
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PERCHETTE 62
Filets de Perchette, Rhubarbe Rouge, Olives Noires et Verveine
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RAIE 56
Aile de Raie Bretonne, Wasabi-Konbu, Emulsion au Gingembre
Les viandes
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BOEUF 66
Coeur de Filet de Boeuf Maturé, Compotée d'Echalotes au Beurre Noisette, Ail Noir d'Aomori, Sauce Choron
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PIGEON 68
Poitrine de Pigeon Rôtie, Jus Réduit au Café, Céleri, Nem de Betteraves Rouges et Raifort
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RIS DE VEAU 66
Noix de Ris de Veau au Foin, Bouillon à la Citronnelle Thaï
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PORCELET (pour 2 personnes) 132
Carré de Porcelet au Foin et Fleurs de notre Prairie, Jus Réduit, Tartelette Petits Pois "Carbonara"
Les fromages
Les desserts
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ABRICOTS
Abricots Confits à la Vanille de Tahiti, Pastillas au Kirsch, Crème Glacée au Yaourt
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BABA
Baba, Gin au Safran "Rose des Vents", Crème Battue à la Vanille de Tahiti
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FRUITS EXOTIQUES
Salpicon de Fruits Exotiques, Sorbet Passion-Goyave, Infusion aux Parfums d’Herbes et d’Epices
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CHOCOLAT
Tartelette Tiède au Chocolat "Costa Rica 71% NAHUA MALEKU", Râpée de Fève Tonka, Crème Glacée au Lait de Chèvre et Vanille de Tahiti
Découvrez les créations du Chef Cédric Deckert,
et le cadre inoubliable du restaurant La Merise.
