Die Karte
Vorspeise
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WOLFSBARSCH 86
Wolfsbarsch-Tartar, Meerrettich, Kaviar Kristal
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FOIE GRAS (Herkunft Frankreich) 62
Gänseleberterrine "Vendanges Tardives", Sauerkirsch-Chutney
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LANGUSTINEN 82
Langustinen, Himbeer-Essig-Creme und Kaviar Osciètre
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GEMÜSE & FRÜCHTE 58
Früchte im Topf
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TRÜFFEL 72
PLATE SIGNATURE "Meine besten Kindheitserinnerungen und Trüffel"
Fisch
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PETERSFISCH 76
Petersfisch, Kartoffelpüree mit Confirtem Knoblauch, Kokos-Kaffee
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BARSCH 68
Barsch, Chutney aus Collioure-Sardellen und Pinienkerne, Lauchvinaigrette
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ROCHEN 62
Rochenl, Wasabi-Konbu, Ingwer-Emulsion
Fleisch
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RIND 86
Gereiftes Rinderfilet, Erde, Meer und lokalen Alliaceae, Pont-Neuf Kartoffeln
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ENTE 72
Gebratene Entenbrust, Gänseleber, Brombeerperlen, Reduzierter Jus mit Gewürzen
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KALBSBRIESNUSS 78
Kalbsbriesnuss mit Curry, Zitronengras-Infusion
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SPANFERKEL (für 2 Personen) 176
Spanferkel-Rippenstück im Heu gegart, Kandiertes Sauerkrauttörtchen und Sardellen aus Cantabrie, Reduzierter Jus
Käse
Desserts
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SCHOKOLADE & GRIOTTES MIT KIRSCHWASSER
Ein Stück Schwarzwälder zwischen Moderne une Tradition, Eiscreme mit Griottines
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BABA
Baba Gin au Safran "Rose des Vents", Creme von Vanille aus Tahiti
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EXOTISCHE FRÜCHTE
Feingewürfelte Exotische Früchte, Guave-und Passionsfrucht-Sorbet
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SCHOKOLADE
Warme Schokoladetörtchen, "Costa Rica 71% NAHUA MALEKU", Ziegenmilch-Eiscreme und Vanille aus Tahiti
Entdecken Sie die Kreationen von Küchenchef Cédric Deckert,
und die unvergessliche Umgebung des Restaurants La Merise.
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