Die Karte
Vorspeise
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SAUERKRAUT 74
Kandiertes Sauerkraut-Törtchen, geräucherte Forelle und Kaviar Kristal, Spanferkeljus mit Heu
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WOLFSBARSCH 88
Wolfsbarsch-Tartar, Meerrettich, Kaviar Kristal
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LANGUSTINEN 84
Langustinen, Himbeer-Essig-Creme und Kaviar Oscietre
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TOMATEN 72
Halbkandiertes Feldtomaten-Törtchen, Akazienhonig und Pomelo-Vinaigrette, Quintessenz der Tomate und Liebstöckel
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TRÜFFEL 74
"Meine besten Kindheitserinnerungen"
Fisch
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PETERSFISCH 78
Petersfisch, Kartoffelpüree und Schwarze Oliven, Holunderblüten und Kumquat Vinaigrette
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ROCHEN 68
Rochen, Wasabi-Konbu, Ingwer-Emulsion
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BARSCH 72
Barsch, Geräucherter Aal, Roter Rhabarber und Lauchvinaigrette
Fleisch
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RIND 88
Gereiftes Rinderfilet, Erde, Meer und lokalen Alliaceae, Pont-Neuf Kartoffeln
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ENTE 72
Entenbrust, Rote Bete und Rhabarber, Schwarze Oliven und Reduzierter Jus mit Zitrone
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KALBSBRIESNUSS 82
Kalbsbriesnuss mit Curry, Geräucherter Aal, Zitronengras-Infusion
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SPANFERKEL (für 2 Personen) 178
Spanferkel-Rippenstück im Heu und Blumen von unserer Wiese gegart, Reduzierter Jus, Erbsen-Törtchen und Bohnenkraut
Käse
Desserts
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SCHOKOLADE & GRIOTTES MIT KIRSCHWASSER
Ein Stück Schwarzwälder zwischen Moderne une Tradition, Eiscreme mit Griottines
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BABA
Baba Gin au Safran "Rose des Vents", Creme von Vanille aus Tahiti
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EXOTISCHE FRÜCHTE
Feingewürfelte Exotische Früchte, Guave-und Passionsfrucht-Sorbet
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SCHOKOLADE
Warme Schokoladetörtchen, "Costa Rica 71% NAHUA MALEKU", Ziegenmilch-Eiscreme und Vanille aus Tahiti
Entdecken Sie die Kreationen von Küchenchef Cédric Deckert,
und die unvergessliche Umgebung des Restaurants La Merise.
Rufen Sie uns an unter +33 (0)3 88 90 02 61
oder schreiben Sie uns an info@lamerise.alsace
