Die Karte
Die Eingänge
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BAR 76
Wolfsbarsch-Tartar, Yaout mit Meerrettich, Kristal Kaviar
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FETTE HÜLLE 88
Terrine von Gänseleber nach alter Art mit Spätlese, Sauerkirschen-Chutney mit Pflaumen-Mandelöl
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LANGOUSTINES 84
Langustinen, Himbeer-Essig-Creme und Osciètre-Kaviar
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OBST UND GEMÜSE 62
Karamellisierter Obsttopf mit gebratenem Gemüse und reduziertem Himbeersaft auf pflanzlicher Basis
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TRUFFES 74
PLATE SIGNATURE "Mes Meilleurs Souvenirs d'Enfance et Truffes" (Meine besten Kindheitserinnerungen und Trüffel)
Die Fische
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SAINT-PIERRE 78
Saint-Pierre Maturé, Purée de Charlotte à l'Ail Confit, Grenobloise, Coco-Café
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SOLE (pour 2 personnes) 152
Sole, Wasabi-Konbu, Emulsion au Gingembre
Fleisch
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BOEUF 88
Herz von gereiftem Rinderfilet, Schalottenkompott mit Haselnussbutter, schwarzer Knoblauch aus Aomori, Choron-Sauce
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KÄLBERKNOCHEN 82
Nuss vom Kalbsbries im Heu, Thai Zitronengras Brühe
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PORCELET (für 2 Personen) 178
Ferkelkarree mit Heu und Blumen von unserer Wiese, reduzierter Saft, Erbsen-Törtchen "Carbonara".
Les Fromages
Die Desserts
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ABRICOTS
Kandierte Aprikosen mit Tahiti-Vanille, Pastillas mit Kirschwasser, Joghurteis
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BABA
Baba, Safran-Gin "Rose des Vents", geschlagene Sahne mit Tahiti-Vanille
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EXOTISCHE FRÜCHTE
Salpicon aus exotischen Früchten, Sorbet Passionsfrucht-Guave, Kräuter- und Gewürztee
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CHOCOLAT
Lauwarmes Törtchen mit "Costa Rica 71% NAHUA MALEKU"-Schokolade, geriebener Tonkabohne, Eis aus Ziegenmilch und Tahiti-Vanille
Entdecken Sie die Kreationen von Küchenchef Cédric Deckert,
und die unvergessliche Umgebung des Restaurants La Merise.
Rufen Sie uns an unter +33 (0)3 88 90 02 61
oder schreiben Sie uns an info@lamerise.alsace
