EMOTION

Petits Savoureux Apéritifs
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Lieu Jaune en Croûtes d’Herbes,
Rhubarbe et Réduction de Pinot Gris
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Aile de Raie Bretonne, Ecrasé de Pommes de Terre,
Beurre Noisette Mousseux
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Chiboust Mandarine Caramélisée au Sucre Roux,
Soupe de Fruits et Sorbet Agrumes
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Petites Gâteries de Fin de Repas

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DECOUVERTE

Petits Savoureux Apéritifs
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Découpe de Saint-Jacques, Rémoulade de Céleri, Vinaigrette aux Truffes et Noisettes
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Cabillaud, Potimarron, Chutney d’Anchois et Huile Infusée au Gingembre
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Poitrine de Pigeon Relevée au Wasabi, Légumes aux Epices et Jus Réduit au Café
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Tarte au Citron « Douceurs d’Enfance »
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Petites Gâteries de Fin de Repas

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SIGNATURE

Petits Savoureux Apéritifs
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Découpe de Langoustines, Crème au Vinaigre de Framboise et Caviar de Hareng
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Noix de Coquilles Saint-Jacques, Crème de Nougat, Artichauts et Champignons,
Mousse de Lait à la Vanille
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Grillade de Foie Gras de Canard, Betteraves Rouges aux Epices et Huile au Citron

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Ballotine de Caille et Ris de Veau au Foin,
Jus Réduit au Caviar de Truffes, Salade de Mâche
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Cappuccino de Pommes de Terre et Truffes
« Clin d’œil à Jean-Georges KLEIN »
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Invitation à la Découverte

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