Les entrées
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Bar 68
Tartare de Bar, Yaout au Raifort, Caviar Kristal
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Foie Gras 48
Terrine de Foie Gras d’Oie à l’Ancienne aux Vendanges Tardives, Chutney de Griottes à l’Huile d’Amande de Prune
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Langoustines 58
Découpe de Langoustines, Sauce Tartare, Glace Moutarde à l’Ancienne
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Langoustines 68
Langoustines, Crème au Vinaigre de Framboise et Caviar Osciètre
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Fruits et Légumes 52
Cocotte de Fruits Caramélisés et Légumes Rôtis, Jus Végétal Réduit à la Framboise
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Truffes (½ portion) 44
Cappuccino de Pommes de Terre et Truffe «Clin d’œil à mon Mentor»
Les poissons
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Saint-Pierre 68
Saint-Pierre, Purée de Charlotte à l’Ail Confit, Olives et Pignons de Pin, Emulsion Coco-Café
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Raie 56
Aile de Raie Bretonne à la Grenobloise, Beurre Noisette Mousseux
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Fario 52
Fario Confite, Salade César, Chutney d'Anchois, Hollandaise au Roquefort et Parmesan
Les viandes
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Boeuf 66
Coeur de Filet de Boeuf Maturé, Compotée d'Echalotes au Beurre Noisette, Ail Noir d'Aomori, Sauce Choron
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Agneau de Lait 68
Agneau de Lait "Retour du Maghreb", Jus Réduit aux Epices
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Ris de Veau 65
Noix de Ris de Veau au Foin, Bouillon à la Citronnelle Thaï
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Porcelet (pour 2 personnes) 128
Carré de Porcelet au Foin, Jus Réduit, Petits Pois Carbonara
Les fromages
Les desserts
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Agrumes
Cristalline d’Agrumes au Sureau, Streusel et Granité Orange-Pisco
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Baba
Baba, Gin au Safran "Rose des Vents", Crème Battue à la Vanille de Tahiti
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Vanille et Sarrasin
Mille-Feuille d’Arlette à la Vanille de Tahiti, Caramel Salé et Crème Glacée Kasha
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Fruits exotiques
Salpicon de Fruits Exotiques, Sorbet Passion-Goyave, Infusion aux Parfums d’Herbes et d’Epices
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Chocolat
Tartelette Tiède au Chocolat "Costa Rica 71% NAHUA MALEKU", Râpée de Fève Tonka, Crème Glacée au Lait de Chèvre et Vanille de Tahiti
Découvrez les créations du Chef Cédric Deckert,
et le cadre inoubliable du restaurant La Merise.
